Кулинарная лексика в немецком языке - курсовая работа

19

Курсовая работа

Тема:

Кулинарная лексика в немецком языке

СОДЕРЖАНИЕ

Введение ……………………………………………………………………..... 3

1. Особенности кулинарной лексики ………………................................ 4

1.1. Слабые глаголы ………………………………………………...…... 6

1.2. Сильные глаголы ………………………………………………….... 8

1.3. Имена существительные ……………………..………………….. 10

1.4. Наречия, прилагательные и другие части речи …………….. 15

1.5. Словообразование. Субстантивация глаголов …………….... 16

2. Практическое применение кулинарной лексики

в немецком языке…….…........................................................................ 18

2.1. Im Restaurant / Cafe (В ресторане / Кафе)……………………. 18

2.2. Речевые клише и выражения …………………………………... 20

2.3. Speisekarte (Меню) ……………………………………………….. 22

Заключение ………………………………………………………………….. 29

Список использованной литературы …………………………………... 30

ВВЕДЕНИЕ

Лексикология (гр. lexikуs - относящийся к слову, logos - учение) - это раздел науки о языке, который изучает словарный состав языка, или лексику. В лексикологии изучается слово как индивидуальная единица, а также место слова в лексической системе современного немецкого языка. Одним из основных разделов лексикологии является семасиология (гр. semasia - значение, logos - учение), или семантика (гр. sema - знак) которая изучает все вопросы, связанные со значением слова, а также изменения значения слова. Помимо семантики слова, лексикология изучает вопросы происхождения и формирования лексики современного языка, отношения слова к активному или пассивному словарному составу, т.е. определяет место слова в лексической системе, а также в системе функциональных стилей языка (нейтрального, научного, делового и т.д.). Лексикология изучает словарный состав языка в его современном состоянии, а также вопросы изменения словарного состава языка, изменения значения слова, основные тенденции развития словарной системы языка, выявляются причины изменения значения слова и словарного состава языка в целом.

Специальным разделом лексикологии является этимология (гр. йtymon - истинное значение слова) - наука, изучающая происхождение слова.

Таким образом, предметом лексикологии является словарный состав языка - внутренне организованная (не просто суммарная) совокупность лексических единиц, связанных между собой определенными, относительно устойчивыми отношениями, функционирующих и развивающихся по определенным, свойственным немецкому языку законам. Словарный состав представляет собой единую лексико-семантическую систему языка, которая как подсистема входит в общеязыковую систему немецкого языка.

В данной курсовой работе рассматривается кулинарная лексика немецкого языка, ее особенности и практическое применение.

1. особенности кулинарной лексики

Кухня в немецкоязычных странах, и особенно в Германии, сегодня в значительной степени интернационализирована и включает в себя эле-менты традиций очень многих стран. Лишь в небольших фирменных ресторанчиках «под старину» Вы еще можете заказать себе исконно немецкие блюда. В большинстве же ресторанов и кафе гостиниц ассортимент блюд довольно демократичен и рассчитан на массового клиента. В большинстве отелей стоимость завтрака включена в стоимость номера. Сам же завтрак, как правило, представляет собой так назы-ваемый «шведский стол», когда Вы выбираете из десятка блюд, стоящих на большом столе, и можете лично «составить» себе меню по собственному вкусу.

Традиционный немецкий завтрак не представ-ляет собой какого-либо яркого своеобразия, хотя некоторые типичные его элементы можно назвать: это почти всегда яйцо («в мешочек» или крутое; причем едят его только на подставке ложечкой, срезав ножом верхушку), бутерброды с ветчиной и помидорами или с сыром, сосиски с горчицей, разнообразные овощные салаты, булочка с маслом и джемом или медом и неизменный кофе (со сливками или черный).

О кофе стоит сказать отдельно. По шутливому выражению самих немцев, кофе - это «национальный немецкий напиток». В Германии и Австрии его пьют в огромных количествах и огромном наборе сортов. Только по официальной статистике, средний немец выпивает около 180 л кофе в год (10-12 чашек в день). Единственная область Германии, где более популярен чай, - это восточнофризские земли (города Эмден, Евер, Вилъгелъмсхафен) на севере страны.

Традиционный немецкий завтрак не очень плотный, но это компенсиру-ется тем, что немцы кроме обеда и ужина обычно устраивают себе в течение дня еще 2-3 легкие закуски, так называемые «Kafieepause».

При желании завтрак в гостинице можно заказать, но за это иногда приходится платить дополнительно. Ниже приводится небольшое меню на завтрак (Frьhstьck):

^*это слово обозначает не известный нам мармелад,

а разновидность фруктового варенья

1.1. Слабые глаголы

fьllen (A.) (fьllte - hat gefьllt) - наполнять, заполнять что-либо: Der Kellner fьllte die Glдser. Die Fahrgдste fьllten bald den Wagen.

einschenken (A., D.) (schenkte ein - hat eingeschenkt) - налить, разлить напиток по бокалам и т.п.: Sie schenkte den Gдsten Tee ein. Darf ich Ihnen einschenken?

probieren (A.) (probierte - hat probiert) 1. пробовать (еду, напит-ки); син.: kosten; Probieren Sie diesen Wein!

reichen (D., A.) - (reichte - hat gereicht) 1. подать, протянуть: Reichen sie mir bitte Salz! 2. быть достаточным: Das reicht (nicht). - Этого (не) хватит. Das Geld wird nicht reichen. Ich fьrchte, daЯ die Zeit nicht reicht.

bezahlen (A., D., fьr A.) (bezahlte - hat bezahlt) - платить, запла-тить, оплатить что-л., кому-л. за что-л.; син.: zahlen; Wer bezahlt mir die Reparatur? Ich bezahle die Rechnung. - Я оплачу счет. Was haben Sie fьr den Ring bezahlt?; an der Kasse bezahlen - платить в кассе; der Kassenzettel - кассовый чек.

Оба глагола употребляются во всех приве-денных выше примерах. роме того, глагол zahlen употребляется в ресторане, кафе и т. д.

Herr Ober, bitte zahlen!. - Официант, пожалуйста, счет!

(Herr Ober, ich hдtte gern die Rechnung!)

Einkaufen указывает на повторяющиеся действия (т.е. совершается не одна покупка, а несколько) и употребляется без указания на конкретные покупки.

1.2. Сильные глаголы

vorziehen (A., D.) (zieht vor, zog vor - hat vorgezogen) - предпо-читать что-л., кого-л. чему-л., кому-л.: Was ziehen Sie vor? Tee oder Kaffee?; Ich ziehe immer das Theater dem Kino vor.

schlieЯen (A.) (schlieЯt, schloЯ - hat geschlossen) 1. закрывать что-л.: SchlieЯen Sie die Tьr! Das Museum ist schon geschlossen. 2. закончить: Er schloЯ seinen Bericht. - Он за-кончил свой доклад. 3. закрыться, заканчиваться: Das Geschдft schlieЯt um 18 Uhr. - Магазин закрывается в 18 часов; антоним: цffnen (цffnet, цffnete - hat geцffnet) - открыть, от-крыться; Das Warenhaus цffnet um 9 Uhr. - Универмаг откры-вается в 9 часов. Das Kaufhaus ist von 9 bis 20 Uhr geцffnet. -Универмаг работает с 9 до 20 часов. Das Restaurant istdurchgehend geцffnet. - Ресторан открыт всё время (без пере-рыва); die Цffnungszeiten - время работы; der Ruhetag - вы-ходной.

Глагол mцgen, употребленный в настоящем времени, имеет значение "любить что-либо", "нравиться".

Если глагол mцgen употреблен в сослагательном наклонении в прошедшем времени, то он приобретает значение: "хотеть", "желать" и выражает вежливую просьбу, желание, относящиеся к настоящему времени. В этом случае глагол mцgen употребляется с инфинитивом основного глагола.

1.3. Имена существительные

das Geschдft (-es, -e) 1. магазин; ст.: der Laden - маленький магазин, лавка; 2. дело, бизнес, фирма; das Fach- (Spezia!-) geschдft - специализированный магазин; das Lebensmittelge-schдft - продовольственный магазин; der Supermarkt; der Geschдftsmann (-es, -leute) - бизнесмен, деловой человек; die Geschдftsfrau - деловая женщина; der Geschдftsfьhrer -директор; geschдftlich - деловой; die Geschдftszeit (=, en) -время работы (магазинов, банков и т. п.).

Магазины и отделы часто называются просто: "Fisch"- "Рыба", "Tabak" - "Табак" или имеют в качестве названий имена собственные: "Madelaine" - "Мадлен" (магазин женской одежды).

der Schnaps (-es, Schnдpse) - крепкий алкогольный напиток.

der Kognak (-s, -s) - коньяк (французский); der Weinbrand -коньяк (немецкий); eine Flasche franzцsischen Kognak - бу-тылка французского коньяка.

der Wodka (-s, -s) - водка (русская); der Korn - водка (немецкая); ein Glas Wodka - рюмка водки; ein einfacher (0,2 cl), doppelter (0,4 cl) Wodka - простая, двойная порция водки.

der Wein (-(e)s, -e) - вино; der Rotwein - красное (сухое) вино; der Rosewein - розовое вино; der WeiЯwein - белое (сухое) вино; der trockene Wein - сухое вино; der Dessertwein - де-сертное вино; der halbtrockene Wein - полусухое вино.

der Sekt (-(e)s, -e) - шипучее вино; сип.: der Schaumwein; Herr . Ober, bitte eine Flasche Sekt! - Официант, пожалуйста, бутыл-ку шипучего (игристого)! der Champagner (-s, =) - шампан-ское (французское).

die Praline (=, -n) - шоколадная конфета; eine Schachtel Pralinen - коробка конфет.

der, das Bonbon (-s, -s) - конфета, карамель, леденец.

der Kaviar (-s, ohne PL) - икра; roter, schwarzer Kaviar - крас-ная, черная икра; eine Dose Kaviar - баночка икры.

die Ware (=, -n) - товар; син.: der Artikel; die Mangelware - де-фицит, дефицитный товар; Unsere Fabrik produziert Waren fьr den Massenbedarf. -Наша фабрика выпускает товары широ-кого потребления; die Warenausgabe - выдача товаров: Sie erhalten die Ware an der Warenausgabe.

das Warenbaus (-es, -hдuser) - универмаг; син.: das Kaufhaus (универмаг более солидной, дорогой сети); das Einkaufszent-rum (-s, -Zentren) - большой комплекс различных магазинов, (чаще всего за городом).

die Auswahl (=, ohne Pl.) - выбор (товара): Sie haben eine reiche Auswahl an Waren.

der Kauf (-s, Kдufe) - покупка: Das ist ein guter (schlechter) Kauf. -Это хорошая (плохая) покупка; der Kдufer (-s, =) - покупа-тель; си«.: der Kunde (-n, -n); der Verkдufer (-s, =) - продавец.

der Ausverkauf- распродажа; син.: der Sommer-(Winter-)schluЯ-verkauf - летняя, зимняя распродажа; im Sonderangebot haben -продавать со скидкой: Heute haben wir diese Uhren im Sonderangebot; die Preise reduzieren, herabsetzen - снижать цены; der Schдppchenmarkt - часто встречающаяся вывеска на распродажах (дословно: рынок выгодных покупок).

В немецкой лексике различается значение и употребление су-ществительных: das Cafй - кафй (заведение) и der Kбffee - куфе (напиток).

1.4. Наречия, прилагательные и другие части речи

beide - оба, обе, тот и другой: Beide sind gekommen. - Оба при-шли. Ich nehme beide Flaschen; beides - и то и другое.

sowohl... als auch - как ..., так и: Sowohl ich als auch er wissen das. - Как я, так и он (и я, и он) знаем это.

lecker - вкусно, -ый: Der Fisch ist lecker.

eng - тесно, узко, -ий: Es ist hier sehr eng. - Здесь очень тесно. Die Hose (der Schuh, der Handschuh) ist zu eng.

weit - широко, -ий; син.: breit; weite Rцcke (Kleider, Schuhe) - ши-рокие юбки (платья, туфли); Die StraЯe (das Fenster, das Gesicht) ist breit. - Улица (окно, лицо) широкая(-ое).

mal..., mal - то .... то: Mal kommt er, mal kommt sie. - То он при-ходит, то она.

selbstverstдndlich - само собой разумеется: Selbstverstдndlich gehe ich einkaufen. - Само собой разумеется, я иду за покуп-ками.

allerhand! здорово! - (восхищение); син.: toll, Klasse.

^*Besser употребляется при сравнении по качеству, a lieber - при выражении большего желания.

1.5. Словообразование. Субстантивация глаголов

В немецком языке переход различных частей речи в разряд существительных является весьма продуктивным способом сло-вообразования. Чаще всего в немецком языке субстантивируют-ся глаголы, при этом они пишутся с большой буквы и употреб-ляются с артиклем. Субстантивированные инфинитивы являют-ся существительными среднего рода и обозначают процесс дей-ствия (lesen -» das Lesen - чтение) или абстрактные понятия (leben -» das Leben - жизнь):

leben -» das Leben (жизнь);

essen -» das Essen (еда);

kochen -» das Kochen (приготовление пищи).

Essen und Trinken in Deutschland

Es gibt vier Mahlzeiten (приема пищи): das Frьhstьck, das Mittagessen, eine Zwischenmahlzeit und das Abendessen. Zum Frьh-stьck iЯt man belegte Brote, Brцtchen oder Toast mit Butter, Marme-lade oder Honig (медом). Einige essen gekochte Eier. Man trinkt schwarzen Kaffee oder Kaffee mit Milch oder Tee, Saft, Milch oder man iЯt Joghurt.

Oft nimmt man ein zweites Frьhstьck zur Arbeit mit, wenn man sehr frьh zu Hause frьhstьckt.

Fьr viele Menschen ist das Mittagessen die Hauptmahlzeit Am Wochenende iЯt man zu Mittag zu Hause oder im Restaurant Das Mittagessen besteht aus einer Suppe oder Brьhe (бульон), dem Hauptgericht: Heisch oder Fisch mit Gemьse oder Salat und mit einer Beilage (гарнир). Einige essen auch eine Vorspeise: einen Salat oder eine kalte Platte (мясное или рыбное ассорти). Zum Dessert gibt es Eis, Obst oder Kaffee. An Werktagen (рабочие дни) iЯt man meistens in einer Kantine zu Mittag.

Nachmittags hat man oft eine Zwischenmahlzeit: Man trinkt Kaffee mit Kuchen.

Zu Abend iЯt man zu Hause. Man iЯt oft kalt: Brot mit Schinken, Kдse oder Wurst und Gemьsesalate. Man trinkt abends auch Bier oder Wein.

Deutsche Kьche

Es gibt heute einen Trend (тенденция) zur Internationalisierung der Kьche. Aber jedes Land hat seine nationalen und regionalen

Gerichte. Typisch deutsch sind Eintцpfe (густые супы, заме-няющие первое и второе), Eisbein mit Kraut (тушеная свиная ножка с кислой ка-пустой), Schweinshaxe (за-жаренная свиная ножка), KlцЯe oder Knцdel (клецки из сырого картофеля), Kartof-feln, Teigwaren (мучные блюда), Brat- und Bockwьrste und viele andere Gerichte. Das war traditionell das Essen des Volkes. Zum "gut bьrgerlichen" Essen gehцren verschiedene Schnitzelgerichte, Kotelett, Braten (жаркое), dazu gemischte Salate, Erbsen (зеленый горошек), Bohnen (фасоль), Karotten (морковь), Kohl (капуста) u. a.

Heute iЯt man aber bewuЯt und gesund. Darum essen viele Rohkost (пищу из сырых продуктов), Milchprodukte, Frьchte und Frischgemьse, denn sie mцchten gesund leben. Populдr und teuer sind Lebensmittel (продукты питания) aus Biolдden (магазины экологически чистых продуктов).

Menschen mit Geld essen oft Fisch, Garnelen (креветки), Krebse (крабы), Hummer (омары), Wild (дичь) und Geflьgel (птица).

Was die Deutschen trinken, kann man aus dem folgenden Schaubild sehen.

2. Практическое применение кулинарной

лексики в немецком языке

2.1. Im Restaurant / Cafe (В ресторане / Кафе)

Im Restaurant

Die Deutschen essen gern im Restaurant. Man feiert dort Geburtstage und Jubilдen, man trifft sich mit Freunden oder man verbringt dort gemьtlich den Samstagabend. Manche besuchen ihr Lieblingsrestaurant regelmдЯig, dann sind sie dort Stammgдste. Guten Wein kann man in einer Weinstube bekommen.

Geschдftspartner lдdt man auch ins Restaurant ein. Wenn man Sie zu einem Essen ins Restaurant einlдdt, so bezahlt das Essen der Gastgeber. Wenn aber die Kollegen vereinbaren (договариваются): "Gehen wir zusammen essen!", das bedeutet, daЯ jeder sein Essen selbst bezahlt.

Das Trinkgeld ist als freundliche Geste fast schon selbstver-stдndlich. Die Hцhe hдngt dabei vom Service, der Rechnung und von der jeweiligen Kategorie des Restaurants ab. Als Faustregel (в об-щем) kann man von etwa 5% des Rechnungsbetrages (суммы сче-та) ausgehen.

Typisch deutsch sind die Kneipen. Das Wort "Kneipe" stammt aus dem 18. Jahrhundert und bedeutet unter anderem "kleines Zimmer". Die Kneipen sind wirklich meistens klein und voll. Die Einrichtung der Kneipen ist sehr individuell und oft mit viel Humor. In die Kneipen geht man vor allem, um Neues zu erfahren und gemьtlich mit Freunden Zeit zu verbringen. Dort bekommt man immer Bier und einfaches Essen.

In den letzten Jahren hat sich vieles verдndert. Man geht in Deutschland sehr oft italienisch, griechisch oder chinesisch essen. In jeder Stadt gibt es irische Pubs, italienische Eisdielen und Pizzerien, spanische Kneipen, lateinamerikanische Lokale...

Einige Tischregeln

Die Stoffserviette muЯ man entfalten (развернуть) und ьber die Knie legen. Nach dem Essen faltet man sie lose zusammen und legt links neben das Gedeck.Salat iЯt man nur mit der Gabel und Brot mit der Hand. Kartoffeln zerteilt man mit der Gabel. Fleischgerichte iЯt man mit Messer und Gabel. SoЯe gieЯt man nicht ьber Beilage, sondern auf Fleisch. Frisches Obst iЯt man mit dem Obstmesser, nur Weintrau-ben, Erdbeeren und Pflaumen iЯt man aus der Hand. Kaffee und Tee trinkt man nicht mit dem Lцffel aus der Tasse. Wurst, Kдse und Schinken nimmt man mit der Vorlegegabel auf den Teller, und dann iЯt man mit dem Besteck. Bei groЯen Menьs, wo verschiedene Bestecke benutzt werden, nimmt man sie immer von auЯen nach innen weg.

Man stoЯt meistens mit Wein oder Sekt an (чокаются).

So sieht das Gedeck (столовый прибор) fьr das groЯe Festessen aus:

2.2. Речевые клише и выражения

^*старинное национальное немецкое блюдо, представляющее собой цель-ную ногу

поросенка, запеченную с различными пряностями